中国传统白酒是一种古老的技艺，和一切古老的技艺一样，它是手工操作，从初步的文字描述来看，感觉比较简单，简明易懂，即便加上现代科学对其原理的解释，看起来也还是并不复杂，主要有七个环节：

1、制曲：以大麦、小麦或大米等粮食加热水浸泡之后（有部分酒的小曲要经过蒸煮），放入一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，大块如土砖大小为大曲，小块如1元硬币大小的为小曲。

作用：汇集菌种，作为糖化剂和发酵剂使用。

2、蒸料：将酿酒用的粮食，如高粱等进行蒸煮，形成待发酵的粮醅。

作用：使粮食糊化，便于糖化和后期发酵。

3、发酵：将曲块与蒸煮后的粮醅，以一定的比例混合，放入发酵池中，适当密封，进行发酵，发酵后的原料为酒醅。

作用：糖化和酒化同时进行，所以叫双边复式发酵。

4、蒸馏出酒：将发酵好的酒醅取出，放入酒甑中进行蒸馏，冷凝出的“蒸馏水”就是白酒原浆。第一轮蒸馏后的酒醅不可以扔掉，而是再拌入新的粮醅之中，进行下一轮发酵、蒸馏。经过多轮蒸馏后再也无力出酒的酒醅称为酒糟，可以作为饲料或肥料处理了。
作用：主要是提纯，把含乙醇和其他微量成分的物质提取出来，提高其浓度。

5、陈化老熟：将新蒸出的酒浆放入陶制或木制酒海中贮存，促使其老熟。

作用：改善酒体的风味，除去新酒的糙辣、以及不愉快的气味和口感。

6、勾兑成酒：将经过老熟的原浆酒进行勾兑调配，装瓶后即成为可以销售的商品酒。

作用：形成统一稳定的产品风味标准和酒体风格。

7、 过滤包装：用硅藻土、过滤膜等装置过滤酒液，除去其中的固形物或杂质，使酒体纯净。经过过滤后的酒装入酒瓶封装，进入市场。